Gastronomie
De l'apéritivo du Trastevere à 18h aux bars à cocktails de Pigneto à minuit.
Où manger
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Trattoria Da Enzo al 29
Une minuscule trattoria du Trastevere devant laquelle la file d'attente s'étire dans la rue pour la trinité romaine — cacio e pepe, carbonara et amatriciana, toutes préparées dans les règles de l'art. Pas de réservation, pas de raccourci, pas de regret.
Dar Poeta
La pizzeria préférée du Trastevere — une pâte romaine plus épaisse et plus longuement levée que la plupart, un légendaire calzone Nutella-ricotta pour le dessert, et une file d'attente qui commence avant même l'ouverture.
Roscioli
Épicerie, bar à vin et restaurant à la fois — un comptoir en marbre chargé de charcuterie et de fromages à l'avant, et une cuisine sérieuse à l'arrière qui prépare la carbonara que la plupart des Romains jugent la meilleure. Réserver deux semaines à l'avance pour le dîner.
Armando al Pantheon
Une trattoria familiale à l'ombre du Panthéon depuis 1961, qui sert toujours, on ne sait comment, d'honnêtes classiques romains à des prix honnêtes, à quelques mètres de la place la plus touristique de la ville. Réserver — ce n'est plus un secret.
La Carbonara
L'une des nombreuses cuisines romaines qui prétend avoir inventé le plat dont elle porte le nom. Quelle que soit la vérité, cette institution du Campo de' Fiori prépare de la carbonara depuis 1912 et reste une référence.
Ditirambo
Une cuisine romaine de saison, en grande partie biologique, à un pâté de maisons du Campo de' Fiori — pâtes faites maison, plats de légumes soignés, et une carte des vins qui récompense ceux qui demandent conseil au serveur.
Nonna Betta
Cuisine judéo-romaine au cœur de l'ancien Ghetto — carciofi alla giudia (artichauts entiers frits), baccalà, et une assiette de fleurs de courgette frites qui justifie à elle seule le détour par la Via del Portico d'Ottavia.
Giolitti
La gelateria la plus célèbre de Rome, qui sert des glaces depuis 1900, à deux pas du Panthéon. Papes, présidents et tous les groupes de touristes de la ville ont fait la queue ici — la pistache et la noisette sont à la hauteur de la réputation.
Urbana 47
Un bistrot décontracté et soigné dans son design à Monti, qui s'approvisionne auprès de petits producteurs italiens — le menu dégustation de saison est le choix à faire, et la carte des vins nature est l'une des meilleures du quartier.
Trattoria Monti
Une cuisine familiale qui sert la gastronomie des Marches aux côtés des classiques romains — les plats frits et les pâtes coupées à la main attirent une clientèle locale fidèle qui ne craint pas l'attente près de la Piazza Vittorio.
Flavio al Velavevodetto
Construit à même le flanc du Monte Testaccio — une colline faite de deux mille ans de tessons d'amphores —, c'est la trattoria de l'amatriciana, de la gricia et de la coda alla vaccinara préparées à l'ancienne.
Felice a Testaccio
Le restaurant de cacio e pepe dont les Romains débattent — préparé à table dans une meule de parmesan évidée, une salle tenue par la même famille depuis 1936, et une file d'attente qui ne désemplit jamais vraiment.
Trapizzino
Le lieu de naissance du trapizzino — une poche triangulaire de pizza bianca farcie de plats mijotés classiques comme le pollo alla cacciatora ou la coda alla vaccinara. Inventé ici par Stefano Callegari ; toujours la meilleure version de Rome.
Mercato di Testaccio
Un marché couvert moderne avec une rangée de stands qui préparent parmi les meilleurs repas bon marché de Rome — supplì, trapizzino, pâtes fraîches, et des marchands de produits frais installés là depuis des générations.
Pizzarium Bonci
Le comptoir de pizza al taglio de Gabriele Bonci près du Vatican — une pâte épaisse, aérée, à longue fermentation, découpée aux ciseaux et garnie de ce qu'il y a de meilleur cette semaine-là. Largement considérée comme la meilleure pizza al taglio de Rome.
Dal Toscano
Une institution de Prati pour la bistecca alla fiorentina et les classiques toscano-romains, tenue par la même famille depuis 1953. Venir affamé — le steak est facturé et grillé au kilo.
Gelateria Old Bridge
Un comptoir de glaces sans chichis contre les murs du Vatican, réputé pour ses généreuses boules à prix justes — la file de pèlerins et de touristes après la chapelle Sixtine est la meilleure des recommandations.
Necci dal 1924
Un café-restaurant historique de Pigneto où Pier Paolo Pasolini avait ses habitudes — aujourd'hui une adresse décontractée ouverte toute la journée pour le petit-déjeuner, l'apéritivo et des dîners de saison sans chichis sur une grande terrasse-jardin.
Pizzeria Formula Uno
Une institution sans chichis de San Lorenzo depuis 1959 — pizza fine et croustillante à la romaine, entrées frites et nappes en papier. Espèces uniquement, toujours pleine — exactement ce qu'une pizzeria de quartier devrait être.
Porto Fluviale
Un ancien entrepôt douanier militaire transformé en restaurant et salle d'apéritivo au style industriel-chic à Ostiense — une immense carte de plats à partager couvrant toutes les régions d'Italie, et l'un des buffets d'apéritivo les plus animés de la ville.
Guides gastronomiques
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La scène gastronomique de Rome se découvre mieux avec quelqu'un qui sait quelle trattoria ignore le menu touristique, où trouver la meilleure cacio e pepe de la ville, et quel bar du Trastevere sert le spritz le plus généreux.