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Guide de l'aperitivo à Rome : les meilleurs bars pour le rituel du soir
Comment fonctionne le rituel de l'aperitivo à Rome et les bars qui méritent le détour — d'un ancien garage de mécanicien à Trastevere à un bar à cocktails de Pigneto construit autour des saveurs romaines.
Par Todo Rome · Publié 2025-01-01
Le rituel, expliqué
L'aperitivo est ce rituel qui précède le dîner, boisson plus en-cas, qui structure la soirée romaine — commandez un spritz, un negroni ou un verre de vin à partir de 18h30 environ, et la plupart des bars font sortir un assortiment d'olives, de chips, de focaccia, ou un buffet complet inclus dans le prix de la boisson. Ce n'est pas un dîner (ne le traitez pas comme tel), mais un arrêt aperitivo bien choisi peut vraiment retarder le dîner d'une heure sans que personne n'y trouve à redire.
Trastevere : le décor classique
Freni e Frizioni — un ancien garage de mécanicien reconverti en bar à cocktails — est la référence du quartier : un buffet généreux avec chaque boisson, et une cour intérieure qui se remplit dès la tombée du soir. Il a créé le modèle que suivent encore la plupart des autres bars à aperitivo de Trastevere, et reste celui à privilégier si vous n'avez le temps que pour un seul arrêt.
Pigneto : là où ça devient créatif
Co.So Cocktail Bar, tenu par un ancien barman du Vatican, construit sa carte autour des saveurs romaines — un cocktail inspiré de la carbonara est la commande signature, servi dans une salle trop petite pour ne pas être bondée. Pigneto, plus largement, récompense une tournée des bars plutôt qu'un seul arrêt ; Yeah! Pigneto, un peu plus loin, en est le pendant plus brut et moins cher pour la fin de soirée.
Le speakeasy
Jerry Thomas Speakeasy, près de Campo de' Fiori, est crédité d'avoir relancé la scène des cocktails en Italie — un mot de passe, une porte cachée, et des barmen qui prennent très au sérieux les techniques de l'époque de la Prohibition. Une carte de membre est requise à l'entrée mais s'obtient facilement sur place ; réservez à l'avance, ça se remplit vite.
Le monde des bars à vin de Monti
Ai Tre Scalini est la réponse de Monti à l'heure de l'aperitivo — plus petit, plus tourné vers le vin que vers les cocktails, et tout aussi susceptible de vous voir debout sur les pavés à l'extérieur qu'assis à l'intérieur. La liqueur maison au mirtillo (myrtille) est la commande locale.
Notes pratiques
La plupart des adresses aperitivo ne prennent pas de réservation pour le comptoir — arrivez avant 19h si vous voulez une table plutôt que de rester debout, surtout du jeudi au samedi. Le buffet est un vrai plus mais remplace rarement un dîner si vous avez vraiment faim ; prévoyez un vrai repas ensuite, en particulier si votre arrêt aperitivo se trouve à Trastevere ou à Testaccio, deux quartiers riches en bonnes adresses pour dîner tard.