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Le meilleur gelato de Rome : où en manger
Les meilleures glaces de Rome, de la queue centenaire chez Giolitti près du Panthéon aux généreuses boules sans chichi d'Old Bridge, près du Vatican.
Par Todo Rome · Publié 2025-01-01
Comment reconnaître un bon gelato
L'indice le plus fiable : la couleur. Un vrai gelato à la pistache est d'un vert-gris terne et un peu boueux, pas du vert fluo vendu dans les boutiques à touristes le long des grands axes de visite. La banane doit être beige grisâtre, pas jaune néon. Un gelato empilé en hauts pics brillants au-dessus du bac est généralement le signe d'un usage de stabilisants et d'air ajouté plutôt que de qualité — les meilleures gelaterias le conservent dans des bacs métalliques plats et couverts (les pozzetti), en partie pour le protéger de l'air et de la chaleur, en partie parce qu'elles n'ont pas besoin d'un artifice visuel pour le vendre.
Giolitti : le choix historique
Aux fourneaux depuis 1900, à deux minutes du Panthéon, Giolitti est la gelateria la plus célèbre de Rome et a servi des papes, des présidents, et à peu près tous les groupes de touristes qui ont traversé le centre-ville depuis un siècle. La pistache et la noisette tiennent la réputation malgré le volume écoulé — on commande d'abord à la caisse, puis on présente son ticket au comptoir.
Old Bridge : le bon rapport qualité-prix près du Vatican
Gelateria Old Bridge, nichée contre les murs du Vatican, en est le pendant sans façons — un choix de parfums plus restreint, pas de pedigree historique, mais des boules réputées généreuses à prix justes. La file d'attente après une visite des Musées du Vatican est le meilleur aval qu'elle puisse recevoir ; les habitants l'apprécient autant que les visiteurs.
Que commander
Pistache et nocciola (noisette) sont les deux parfums qui distinguent une gelateria sérieuse d'une médiocre — commandez l'un des deux avant de vous risquer à quelque chose de plus élaboré. Crema (une base simple à l'œuf et à la crème, parfois décrite comme la cousine plus riche du fior di latte) est le parfum sur lequel juger les fondamentaux d'une maison, car une mauvaise base n'a nulle part où se cacher. En été, la grattachecca — de la glace pilée nappée de sirop de fruits, vendue dans de petits kiosques le long du Tibre — est l'autre tradition glacée de Rome, bien distincte du gelato et qui mérite d'être goûtée au moins une fois.
Coppa ou cono ?
La plupart des gelaterias proposent le pot (coppa) et le cône (cono) au même prix — le pot permet de manger à la petite cuillère et de garder les parfums plus distincts ; le cône est l'option classique pour déambuler dans la ville. Les deux se valent ; le gelato n'a pas de préférence.