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Restaurants de Rome : où manger
Les meilleurs restaurants de Rome, des trattorias de Trastevere aux classiques du quinto quarto à Testaccio. Carbonara, cacio e pepe, amatriciana, et où les trouver comme il faut.
Par Todo Rome · Mis à jour 2026-09-09
Les quatre pâtes qui vous ont fait venir
La cuisine romaine repose sur quatre pâtes — la cacio e pepe (pecorino et poivre noir), la carbonara (œuf, guanciale, pecorino, sans crème), l'amatriciana (tomate, guanciale, pecorino), et la gricia (une amatriciana sans tomate, sans doute la plus ancienne des quatre). Chaque trattoria de la ville en sert une version ; très peu réussissent les quatre. Roscioli, mi-épicerie fine mi-restaurant près de Campo de' Fiori, est ce qui se rapproche le plus d'une réponse consensuelle romaine à la question de la carbonara — réservez deux semaines à l'avance pour le dîner. Felice a Testaccio prépare la cacio e pepe en salle dans une meule de parmesan creusée depuis 1936, devant une file qui n'a pas vraiment raccourci depuis.
Testaccio : le berceau de la cuisine romaine
C'est à Testaccio que la majeure partie de cette cuisine a vu le jour — le quartier s'est construit autour d'un abattoir du XIXe siècle, dont les abats (le quinto quarto, ou « cinquième quartier ») sont devenus par nécessité coda alla vaccinara, trippa et pajata, avant de rester à la carte par fidélité. Flavio al Velavevodetto est construit à même le flanc du Monte Testaccio — une colline faite de deux mille ans de tessons d'amphores brisées — et reste la trattoria de référence du quartier. Trapizzino, inventé ici par Stefano Callegari, fourre une poche triangulaire de pizza bianca de classiques mijotés comme le pollo alla cacciatora ; le meilleur déjeuner rapide de la ville.
La cuisine judéo-romaine
Le vieux Ghetto juif, qui fait partie du centre historique, a sa propre tradition culinaire bien distincte — les carciofi alla giudia (artichauts entiers frits jusqu'à ce que les feuilles croustillent comme des pétales) sont le plat à commander, et Nonna Betta, Via del Portico d'Ottavia, les prépare aussi bien que n'importe où ailleurs dans la ville.
Adresses de quartier, loin du centre
Trattoria Monti, près de la Piazza Vittorio dans l'Esquilino, sert la cuisine des Marches aux côtés des classiques romains, avec une clientèle locale fidèle. Dal Toscano, à Prati, propose la bistecca alla fiorentina au poids, en affaire familiale, depuis 1953. Necci dal 1924, à Pigneto — autrefois un repaire de Pier Paolo Pasolini — est l'option décontractée, ouverte toute la journée, avec une terrasse-jardin pour tout, du petit-déjeuner au dîner tardif.
Réserver
Presque aucun des restaurants ci-dessus ne prend de réservation en ligne — c'est normal à Rome, pas un signal d'alarme. Appelez à l'avance pour tout établissement de milieu de gamme ou plus, surtout pour le dîner et surtout le week-end ; les petites trattorias et pizzerias fonctionnent réellement sans réservation, et valent la file d'attente.
Quelques règles de base
Évitez tout établissement avec un rabatteur dehors ou un menu plastifié multilingue planté directement sur une grande piazza — les trattorias romaines qui valent le détour n'ont pas besoin de racoler le client. Le déjeuner (12h30–15h) et le dîner (à partir de 19h30) sont les vrais créneaux de service ; les cuisines ferment entre les deux, quel que soit l'air animé de la salle vue de l'extérieur.