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Restaurantes de Roma: Dónde Comer en Roma
Los mejores restaurantes de Roma, desde trattorias de Trastevere hasta los clásicos del quinto quarto de Testaccio. Carbonara, cacio e pepe, amatriciana, y dónde encontrarlos bien hechos.
Por Todo Rome · Actualizado 2026-09-09
Las Cuatro Pastas a las que Has Venido
La cocina romana se construye sobre cuatro pastas — cacio e pepe (pecorino y pimienta negra), carbonara (huevo, guanciale, pecorino, sin nata), amatriciana (tomate, guanciale, pecorino) y gricia (una amatriciana sin el tomate, posiblemente la más antigua de las cuatro). Todas las trattorias de la ciudad sirven alguna versión; muy pocas las bordan las cuatro. Roscioli, mitad charcutería y mitad restaurante cerca de Campo de' Fiori, es lo más parecido que tiene Roma a una respuesta de consenso para la carbonara — reserva con dos semanas de antelación para cenar. Felice a Testaccio lleva desde 1936 mezclando el cacio e pepe en mesa dentro de una rueda de parmesano ahuecada, ante una cola que en todo ese tiempo apenas se ha acortado.
Testaccio: la Materia Prima
Testaccio es donde se inventó en realidad la mayor parte de esta cocina — construido alrededor de un matadero del siglo XIX cuyos despojos (el quinto quarto, o "quinto cuarto") se convirtieron por necesidad en coda alla vaccinara, trippa y pajata, y luego se quedaron en la carta por fidelidad. Flavio al Velavevodetto está construido directamente sobre la ladera del Monte Testaccio — una colina hecha de dos mil años de fragmentos de ánforas rotas — y sigue siendo la trattoria de referencia del barrio. El Trapizzino, inventado aquí por Stefano Callegari, rellena un triángulo de pizza bianca con clásicos guisados como el pollo alla cacciatora; el mejor almuerzo rápido de la ciudad.
La Cocina Judeorromana
El antiguo Gueto Judío, dentro del centro histórico, tiene su propia tradición culinaria bien diferenciada — los carciofi alla giudia (alcachofas enteras, fritas hasta que las hojas quedan crujientes como pétalos) es el plato que hay que pedir, y Nonna Betta, en Via del Portico d'Ottavia, los prepara tan bien como el que más en la ciudad.
Recomendaciones de Barrio Más Allá del Centro
Trattoria Monti, cerca de Piazza Vittorio en el Esquilino, sirve la cocina de las Marcas junto a clásicos romanos, con una fiel clientela local. Dal Toscano, en Prati, lleva desde 1953 sirviendo bistecca alla fiorentina al peso, de gestión familiar. Necci dal 1924, en Pigneto — antiguo lugar de encuentro de Pier Paolo Pasolini — es la opción relajada para todo el día, con terraza-jardín, válida desde el desayuno hasta una cena tardía.
Notas sobre Reservas
Casi ninguno de los restaurantes anteriores acepta reservas online — es normal en Roma, no una señal de alarma. Llama con antelación para cualquier sitio de gama media en adelante, sobre todo para cenar y sobre todo en fin de semana; las trattorias y pizzerías más pequeñas funcionan de verdad solo por orden de llegada, y merece la pena hacer cola.
Algunas Reglas Generales
Evita cualquier sitio con alguien captando clientes en la puerta o con una carta plastificada en varios idiomas justo en una plaza importante — las trattorias romanas que valen la pena no necesitan buscarte por la calle. La comida (12:30–15:00) y la cena (a partir de las 19:30) son los horarios de servicio reales; entre medias la cocina cierra, por muy lleno que parezca el comedor desde fuera.