I migliori ristoranti di Roma: la guida completa

Il problema è geografico, non di qualità

Roma non manca di buon cibo — ne ha in abbondanza, dappertutto. Il problema è che i ristoranti peggiori sono anche i più visibili: quelli proprio davanti al Pantheon o alla Fontana di Trevi, con le foto dei piatti in vetrina e un cameriere che vi invita a entrare. Quelli non hanno bisogno che torniate, perché c’è un rifornimento infinito di gente che a Roma non tornerà mai più.

Allontanatevi cinque minuti da qualsiasi monumento e l’economia si ribalta completamente. La stessa strada senza vista deve dar da mangiare alle stesse persone ogni settimana per vent’anni, il che è un mestiere del tutto diverso e produce un cibo diverso.

I quattro piatti romani, e dove sono fatti bene

Cacio e pepe. Pecorino romano, pepe nero, acqua di cottura della pasta — tre ingredienti e nessun posto dove nascondersi. Felice a Testaccio è il riferimento su cui i romani litigano: la mantecatura si fa al tavolo in una forma di pecorino svuotata.

Carbonara. Uovo, guanciale, pecorino, pepe. Niente panna, mai. Roscioli, in centro, la fa la versione che gran parte dei romani considera definitiva — prenotate due settimane prima per cena. Armando al Pantheon la fa da famiglia dal 1961, a pochi metri dal monumento più turistico della città, e resta genuinamente buona.

Amatriciana. Guanciale, pomodoro, pecorino, un tocco di peperoncino. Flavio al Velavevodetto, incassato nel fianco del Monte Testaccio, la fa insieme a gricia e coda alla vaccinara nel modo tradizionale.

Coda alla vaccinara. Coda di bue brasata a lungo, il piatto del quinto quarto per eccellenza — dallo stesso Velavevodetto, o dal Trapizzino originale di Testaccio, dove la trovate ripiegata dentro un triangolo di pizza bianca.

Trattorie di quartiere

Il cuore della cucina romana non sono i ristoranti stellati ma le trattorie di famiglia dove si mangia da decenni.

Da Enzo al 29, a Trastevere, è quella che ogni guida gastronomica di Roma cita — piccola, niente prenotazioni, coda dall’apertura, e la trinità romana fatta come si deve.

Trattoria Monti, vicino a piazza Vittorio, porta in tavola le Marche accanto ai classici romani — la famiglia Camerucci gestisce la cucina, e il tortello al tuorlo è il motivo per cui si prenota con settimane d’anticipo.

Ditirambo, a un isolato da Campo de’ Fiori, fa cucina romana stagionale e in gran parte biologica — pasta fatta a mano e una carta dei vini che premia chi chiede consiglio.

Nonna Betta, nel vecchio Ghetto, serve cucina giudaico-romanesca — i carciofi alla giudia e i fiori di zucca fritti valgono da soli la deviazione in via del Portico d’Ottavia.

Pizza: due tradizioni, non confondetele

La pizza romana (o pizza tonda) è quella da mangiare seduti — sottile, croccante, quasi una sfoglia. La pizza al taglio si vende a peso, si taglia con le forbici e si mangia in piedi — un impasto completamente diverso, più idratato e a lievitazione più lunga.

Dar Poeta, a Trastevere, fa la tonda più amata del quartiere, con un calzone Nutella e ricotta a chiudere. Pizzeria Formula Uno, a San Lorenzo dal 1959, fa il classico sottile e croccante con le tovaglie di carta e solo contanti. Pizzarium Bonci, vicino al Vaticano, è considerato da molti la miglior pizza al taglio della città.

Vedete la nostra guida alla pizza per l’elenco completo.

Il coperto non è una truffa

Genera più recensioni negative di qualsiasi altra voce del conto, ed è un malinteso. Il coperto è un cubierto per persona, di solito 1,50-3 €, che copre pane e servizio di tavola. È normale, legale, va indicato in carta, e lo applica qualsiasi tipo di ristorante — anche la trattoria che adorano i romani. Non è una mancia né una truffa.

Quel che invece conviene controllare: un servizio aggiunto separatamente dal coperto (meno comune a Roma, ma va segnalato), e il pesce fresco a prezzo di mercato, venduto a peso senza prezzo esposto — chiedete quanto costa prima di accettare.

La regola del caffè al banco: in piedi un espresso costa circa 1,20 €, seduti a un tavolo può arrivare a 4,50 € o più. È esposto, legale e universale — non è un imbroglio, solo una convenzione che sorprende.

Come riconoscere una trappola per turisti

Una carta con fotografie dei piatti. Quasi un segnale perfetto: le foto esistono per vendere cibo a chi non sa leggere il menu.

Qualcuno fuori che vi invita a entrare. Un ristorante dove i romani vogliono mangiare ha la fila, non il richiamo.

Un cartello «menù turistico». Non è illegale, semplicemente non è quel che mangia nessuno di qui.

Piatti non romani su una carta romana. La carbonara con la panna è il segnale d’allarme più chiaro di qualsiasi carta di questa città.

Aperto tutto il pomeriggio. Le cucine romane chiudono tra pranzo e cena, di norma dalle 15 alle 19. Un locale che serve caldo senza sosta è ottimizzato per il passaggio, non per la cucina.

Vedete la nostra guida completa alle trappole per turisti per il metodo per intero.

Prenotare

Per le trattorie più note — Da Enzo, Roscioli, Trattoria Monti — prenotate con giorni o settimane d’anticipo, soprattutto per cena da giovedì a sabato. Molte trattorie di quartiere più piccole non prendono prenotazioni affatto: si mette il nome in lista e si aspetta, il che è normale e non un segnale negativo.

Orari

Pranzo va di norma dalle 12:30/13 alle 14:30; cena dalle 19:30/20 in poi, con il vero picco romano verso le 21. Presentarsi alle 18:30 per cena vi metterà spesso in una sala vuota, o addirittura ancora chiusa.

Dove mangiare per zona

Trastevere — la densità più alta di trattorie, qualità molto variabile, allontanatevi due strade dalla piazza principale.

Testaccio — dove è nata la cucina romana, e ancora dove i romani vanno a mangiare. Vedete la guida al quartiere.

Monti — meno trattorie classiche, più enoteche e cucina contemporanea di qualità.

Centro Storico — buoni ristoranti esistono, ma vanno cercati fuori dalle piazze principali; Armando al Pantheon è l’eccezione che sopravvive alla propria posizione.

Prati — cucina onesta pensata per i residenti, buona base se alloggiate vicino al Vaticano.