ROM.NBHD· VIERTEL
Testaccio
Authentisch, lokal, kulinarisch besessen
Die Geburtsstätte der römischen cucina povera — entstanden rund um einen Schlachthof aus dem 19. Jahrhundert, dessen Restteile zu Carbonara, Coda alla Vaccinara und Trippa wurden. Die überdachte Markthalle, ein Hügel vollständig aus antiken Amphorenscherben und die besten Trattorien der Stadt liegen alle in wenigen Straßen beieinander.
Wer verstehen will, warum römisches Essen so schmeckt, wie es schmeckt, muss hierherkommen. Testaccio war in der Antike der Flusshafen der Stadt und von 1890 bis 1975 ihr Schlachthofviertel, und beides steht heute noch auf der Speisekarte.
Die Arbeiter am Mattatoio wurden teilweise in Innereien bezahlt. Die guten Stücke gingen an Adel, Klerus, Bürgertum und Militär; was übrig blieb, war der quinto quarto, das fünfte Viertel, und das nahmen die Arbeiter mit nach Hause. Was ihre Frauen daraus machten – Ochsenschwanz, Kutteln, Bries – ist heute das Rückgrat der römischen Küche, und hier wird es noch immer am besten zubereitet.
Ein Hügel aus Müll
Testaccio ist flach, rechtwinklig angelegt und fast völlig frei von Souvenirläden. Solide Wohnblöcke aus dem frühen zwanzigsten Jahrhundert, ein Markt im Zentrum, und eine gute Chance, beim Mittagessen der einzige Nicht-Römer im Raum zu sein.
Das Wahrzeichen ist der Monte Testaccio, und die Erklärung ist besser als der Anblick selbst. Es ist ein fünfzig Meter hoher Hügel, komplett aus zerschlagenen Amphoren. Rund dreiundfünfzig Millionen davon, Olivenölkrüge aus Spanien und Nordafrika, die nicht wiederverwendet werden konnten, weil das Öl im Ton ranzig wurde, über etwa drei Jahrhunderte hinweg sorgfältig gestapelt. Römer nennen ihn Monte dei Cocci, den Scherbenberg. Es ist der größte erhaltene Müllberg der Antike und tatsächlich eines der außergewöhnlichsten Objekte Europas.
Nachts verwandelt sich sein Fuß in eine Reihe von Clubs, direkt in die Scherben hineingebaut. Sie bleiben im August aus rein geologischen Gründen kühl.
Piramide, und die Pyramide
Südlich des centro am Ostufer, unterhalb des Aventin und genau gegenüber von Trastevere.
Metro B bis Piramide, benannt nach der Cestius-Pyramide, die direkt neben der Station steht: eine echte 36 Meter hohe Pyramide, erbaut als Grabmal um 12 v. Chr., während der kurzen, intensiven römischen Vorliebe für alles Ägyptische nach Kleopatra. Sie wurde drei Jahrhunderte später in die Stadtmauer eingebaut und sitzt seitdem im Verkehr. Von der Station sind es sieben Minuten zu Fuß bis zum Markt.
Von Trastevere über die Ponte Testaccio zu Fuß etwa zehn Minuten. Vom Kolosseum drei Stationen mit Linie B oder fünfundzwanzig Minuten zu Fuß.
Was man essen sollte, und wo
Das ist der ganze Grund, herzukommen, also ein Mittag- oder Abendessen darum herum planen, statt nur durchzulaufen.
Der Mercato di Testaccio ersetzte 2012 die alte Markthalle und ist der beste Markt Roms zum Essen, weniger zum Einkaufen. Mittags hingehen. Die Essensstände sind der Punkt, und die guten sind am frühen Nachmittag ausverkauft. Mordi e Vai ist der berühmte Stand: gekochtes Rindfleisch im eigenen Saft, in ein Brötchen gepackt, bis das Brot kapituliert. Rund 5 Euro. Meist steht eine Schlange von Leuten in Arbeitskleidung an, und das ist genau das Signal, das man will.
Flavio al Velavevodetto ist direkt in die Flanke des Monte Testaccio gebaut, mit einer Glasscheibe im Speiseraum, durch die man die Amphorenscherben dahinter sieht. Der Referenzpunkt für die vier römischen Pastagerichte: Carbonara, Cacio e Pepe, Amatriciana, Gricia.
Felice a Testaccio macht das Cacio e Pepe, über das sich Römer streiten, direkt am Tisch in einem ausgehöhlten Pecorino-Laib zubereitet. Vorher wirklich reservieren.
Wer die günstige Version will: Trapizzino wurde ein paar Straßen weiter erfunden – eine dreieckige Pizzateigtasche gefüllt mit den langsam geschmorten Eintöpfen, die sonst ein Sitzessen bräuchten. Etwa 4,50 Euro, und man isst es problemlos im Stehen.
Hier wohnen?
Gut für einen zweiten Besuch, oder für alle, deren Reise wirklich ums Essen kreist.
Man bekommt ein echtes Viertel zu spürbar niedrigeren Preisen, eine Station der Linie B, und das beste Essen Roms fünf Minuten von der Haustür. Für eine Woche ist das ein exzellenter Tausch. Man kommt abends an einen Ort zurück, der kein Touristenviertel ist, und das zählt mehr, als man denkt.
Für eine kurze Drei-Tage-Reise vermutlich zu weit draußen. Fünfundzwanzig Minuten zum Kolosseum und deutlich mehr zum Vatikan summieren sich schnell, wenn die Zeit der begrenzende Faktor ist.
Testaccio: Häufige Fragen
01Wofür ist Testaccio bekannt?
+
In erster Linie fürs Essen. Es ist der Geburtsort der römischen quinto-quarto-Küche und beheimatet den besten Markt der Stadt. Außerdem der Monte Testaccio, ein Hügel aus dreiundfünfzig Millionen zerbrochenen Amphoren, und die Clubs an seinem Fuß.
02Lohnt sich ein Besuch in Testaccio?
+
Wer sich für römisches Essen interessiert, findet hier das lohnenswerteste Viertel der Stadt. Es gibt kaum klassische Sehenswürdigkeiten, also eher als Mahlzeit mit Spaziergang planen als als Besichtigungsstopp.
03Wie komme ich nach Testaccio?
+
Metro Linie B bis Piramide, dann sieben Minuten zu Fuß zum Markt. Von Trastevere zehn Minuten zu Fuß über die Ponte Testaccio.
04Wann hat der Markt in Testaccio geöffnet?
+
Montag bis Samstag, etwa 7 bis 15:30 Uhr, sonntags geschlossen. Mittags hingehen – die Essensstände sind der Grund für den Besuch, und die besten sind am frühen Nachmittag ausverkauft und geschlossen.
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Testaccio
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Flavio al Velavevodetto
Built directly into the side of Monte Testaccio — a hill made of two thousand years of shattered amphorae — this is the trattoria for amatriciana, gricia, and coda alla vaccinara done the old way.
Felice a Testaccio
The cacio e pepe restaurant Romans argue about — tableside tossing in a hollowed Parmesan wheel, a dining room that's been family-run since 1936, and a queue that never really goes away.
Trapizzino
The birthplace of the trapizzino — a triangular pocket of pizza bianca stuffed with braised classics like pollo alla cacciatora or coda alla vaccinara. Invented here by Stefano Callegari; still the best version in Rome.
Mercato di Testaccio
A modern covered market with a cluster of food stalls turning out some of the best cheap eats in Rome — supplì, trapizzino, fresh pasta, and produce vendors who've been there for generations.
Roman Pasta-Making Class
Hands-on class in a Testaccio kitchen — hand-roll tonnarelli, learn the emulsification trick behind proper cacio e pepe, and sit down to eat everything you made with a glass of local wine.