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Beste Pizza in Rom: Der komplette Guide
Dünner römischer Pizzateig, Pizza al taglio nach Gewicht, und wo Sie beides richtig gemacht finden — von Boncis legendärer Theke nahe dem Vatikan bis zu einer San-Lorenzo-Institution seit 1959.
Von Todo Rome · Veröffentlicht 2025-01-01
Zwei Arten römischer Pizza
Rom lebt von zwei völlig unterschiedlichen Pizza-Traditionen, und sie zu verwechseln ist der häufigste Touristenfehler. Pizza romana (auch pizza tonda) ist die Variante zum Hinsetzen — ein dünner, knuspriger, fast fladenbrotartiger Boden, heiß und schnell gebacken, mit Blasen statt aufgegangenem Rand. Pizza al taglio wird nach Gewicht von rechteckigen Blechen verkauft, mit der Schere zugeschnitten und im Stehen oder unterwegs gegessen — ein völlig anderer Teig (mehr Hydration, längere Gare, luftigere Krume), gemacht für ein schnelles Mittagessen statt eine Tischmahlzeit.
Pizza al Taglio: Hier fangen Sie an
Pizzarium Bonci, Gabriele Boncis Theke nahe dem Vatikan, gilt weithin als die beste Pizza al taglio der Stadt — dicker, langsam fermentierter Teig, belegt mit dem, was diese Woche am besten ist, zugeschnitten auf genau die Größe, auf die Sie zeigen. Sitzplätze gibt es keine; essen Sie im Stehen an der Theke oder nehmen Sie sie mit auf eine nahe Piazza. Zur Mittagszeit müssen Sie mit einer kurzen Schlange rechnen — jede Minute wert.
Pizza zum Hinsetzen
Dar Poeta in Trastevere ist die beliebteste Pizzeria des Viertels — ein dickerer, länger geführter Teig als der klassische römische Stil, und ein Nutella-Ricotta-Calzone zum Nachtisch, den fast jeder Tisch bestellt, obwohl er es eigentlich nicht vorhatte. Pizzeria Formula Uno, eine schnörkellose San-Lorenzo-Institution seit 1959, macht den dünnen, knusprigen klassischen Stil mit Papiertischdecken und reiner Barzahlung — genau das, was eine Nachbarschaftspizzeria sein sollte, und seit Jahrzehnten unverändert.
Was Sie bestellen sollten
In einer Sitzpizzeria sind Margherita (Tomate, Mozzarella, Basilikum) und Marinara (Tomate, Knoblauch, Oregano, ohne Käse) die Prüfsteine für die Grundlagen einer Küche — bestellen Sie eine davon vor allem Aufwendigeren, um den Teig zu beurteilen. An einer Pizza-al-taglio-Theke testet die Pizza bianca (ohne Sauce, nur Olivenöl und Salz) den Teig direkt — achten Sie darauf, was gerade frisch aus dem Ofen kommt, statt auf das, was schon länger liegt.
Ein Wort zu den frittierten Vorspeisen
Die meisten Sitzpizzerien servieren vor der Pizza eine Auswahl frittierter Antipasti — Supplì (frittierte Reisbällchen mit Mozzarella-Kern), Fiori di zucca (gefüllte Zucchiniblüten), Baccalà (Kabeljau-Fritters). Das sind keine optionalen Extras, sondern die halbe Pointe eines römischen Pizzeria-Abends — bestellen Sie mindestens eine zum Einstieg.
Timing
Pizzerien öffnen zum Abendservice gegen 19:00–19:30 Uhr, und die Öfen brauchen Zeit, um volle Hitze zu erreichen — die ersten Pizzen des Abends sind selten die besten der Küche. Kommen Sie um 20:00 Uhr statt zur Öffnungszeit, bekommen Sie eine bessere Pizza und schlagen in den meisten Vierteln immer noch die schlimmste Schlange.