Todas las guías/food
food · 3 min de lectura
La Mejor Pizza de Roma: Guía Completa
La pizza romana de masa fina, la pizza al taglio por peso, y dónde encontrar ambas bien hechas — desde el legendario mostrador de Bonci cerca del Vaticano hasta una institución de San Lorenzo desde 1959.
Por Todo Rome · Publicado 2025-01-01
Dos Tipos de Pizza Romana
Roma funciona con dos tradiciones de pizza completamente distintas, y confundirlas es el error de turista más habitual. La pizza romana (o pizza tonda) es la que se come sentado — una base fina, crujiente como una galleta, casi de pan plano, cocinada a fuego fuerte y rápido, con burbujas en el borde en vez de esponjosidad. La pizza al taglio se vende por peso en bandejas rectangulares, se corta con tijeras, y se come de pie o caminando — una masa completamente distinta (más hidratación, fermentación más larga, miga más aireada) pensada para un almuerzo rápido y no para una comida sentada.
Pizza al Taglio: Empieza por Aquí
Pizzarium Bonci, el mostrador de Gabriele Bonci cerca del Vaticano, está considerado casi por unanimidad la mejor pizza al taglio de la ciudad — masa gruesa de fermentación lenta cubierta con lo mejor que haya esa semana, cortada al tamaño que señales. No hay mesas; se come de pie en el mostrador o se lleva a una plaza cercana. Cuenta con una cola corta a la hora de comer, que merece cada minuto.
Pizza Romana para Sentarse
Dar Poeta, en Trastevere, es la pizzería más querida del barrio — una masa más gruesa y de fermentación más larga que el estilo romano clásico, y un calzone de Nutella y ricotta de postre que casi todas las mesas piden a pesar de tener intención de no hacerlo. Pizzeria Formula Uno, una institución sin florituras de San Lorenzo desde 1959, hace el clásico estilo fino y crujiente, con manteles de papel y cobro solo en efectivo — exactamente lo que debería ser una pizzería de barrio, sin cambios en décadas.
Qué Pedir
En una pizzería para sentarse, la margherita (tomate, mozzarella, albahaca) y la marinara (tomate, ajo, orégano, sin queso) son la prueba de fuego de lo básico de una cocina — pide una de las dos antes que nada más elaborado para juzgar la masa. En un mostrador de pizza al taglio, la pizza bianca (sin salsa, solo aceite de oliva y sal) pone a prueba la masa directamente; busca lo que acaba de salir del horno, no lo que lleva rato esperando.
Una Nota sobre los Entrantes Fritos
La mayoría de las pizzerías para sentarse sirven una carta de antipasti fritos antes de que llegue la pizza — supplì (bolitas de arroz fritas con el centro de mozzarella), fiori di zucca (flores de calabacín rellenas), baccalà (buñuelos de bacalao). No son tanto extras opcionales como la mitad de la gracia de cenar en una pizzería romana; pide al menos uno para empezar.
El Momento Justo
Las pizzerías abren para la cena hacia las 19:00–19:30, y los hornos necesitan tiempo para alcanzar su temperatura máxima — las primeras pizzas de la noche rara vez son lo mejor de la cocina. Llegar a las 20:00 en lugar de a la hora de apertura te consigue una pizza mejor y, en la mayoría de los barrios, sigue evitando lo peor de la cola.